預算有限，體驗無價！食客餐飲體驗這樣做，打造雙贏局面

文章目錄

1. Eric Chua：簡單就是關鍵，透過菜單設計建立個人連結、分析在地顧客輪廓的重要性
2. René Noel Schiemer：自由搭配創造更多選擇，以素食基底搭配額外加購選項、降低成本與減少浪費的做法、透過客製化配料提升彈性
3. Joanne Limoanco-Gendrano：把教育與互動帶進用餐體驗，外場參與餐點製作帶來互動感、從高級餐飲延伸的桌邊服務體驗、讓顧客參與醬料與餐點選擇
4. Thaís Gimenez：從細節創造不同感受，運用顧客資料預先回應需求、透過小幅調整創造新體驗、以個人化服務實踐玩食體驗

Eric Chua：簡單就是關鍵

重要的是不要把事情弄得過於複雜。其實任何菜單都能透過一些小幅調整，帶來更具個人化的感受。

例如，可以依照人格特質、星座或出生月份來規劃菜單內容，進一步建立食客與餐點之間的情感連結。甚至只是透過命名方式來營造個人化感受，也是一種最簡單且有效的方法。

當然，這需要一些前期研究，但原本就應該持續分析顧客輪廓，畢竟服務的客人就在餐廳所在的社區與商圈裡。

René Noel Schiemer：自由搭配創造更多選擇

雖然許多人認為這股趨勢需要投入較高成本，但其實有許多具成本效益的做法。

最簡單的方法之一，是將核心餐點設計為素食或純植物性餐點，再提供五種可額外加購的選項，例如魚肉、雞肉、牛肉等。如此一來，您能以簡單且成本較低的基礎餐點作為核心，同時保留顧客自由選擇的空間。

由於蛋白質通常是餐點中成本最高的部分，因此這種做法不僅有助於節省成本，也能減少浪費，同時保留最重要的彈性優勢。

透過維持簡單明確的基礎架構，再讓顧客自行選擇配料或額外加購內容，便能打造個人化體驗，而無須讓營運流程過於複雜或增加過多支出。

Joanne Limoanco-Gendrano：把教育與互動帶進用餐體驗

我觀察到越來越多外場人員開始參與餐點製作的過程。即使只是最簡單的動作，例如在顧客面前倒醬汁或敲開食材，都能帶來話題性與互動感。

其實，高級餐飲早已開始運用這種做法。例如經典的 Steak Tartare（韃靼牛排），便是以在顧客面前現場處理食材作為體驗核心之一。

如今，這種模式已逐漸延伸至各種不同類型的餐飲業態。無論是提供多種預先製作好的醬料讓顧客選擇，或是點心推車服務中現場調製醬汁，讓顧客決定要不要辣，並親眼看到製作過程，都是很好的例子。

最近我也看到一家現代中東餐廳推出迷你 Shawarma（沙威瑪），服務人員在桌邊現場切片、包捲，再放到炭火上加熱。顧客甚至還能選擇是否加上薯條。這雖然只是小小的選擇權，卻依然能帶來具有意義的個人化體驗。

Thaís Gimenez：從細節創造不同感受

我認為關鍵始終在於體驗，而這件事其實可以透過聰明運用顧客資料，以有限預算達成。

如果一位顧客總是習慣點全熟牛排，或每年都會在您的餐廳慶祝結婚紀念日，其實您已經掌握足夠資訊來預先回應他們的需求。您可以提前準備兒童座椅、主動推薦符合其喜好的熟度，或註記特殊紀念日。

即便只是一些小調整，例如將同樣的食材改用不同的烹調手法呈現，例如改以燉煮番茄取代煎烤番茄，也能在不增加成本的情況下創造新的體驗。

重點在於善用您已知的顧客資訊，稍微改變用詞或料理方式，讓顧客感受到被理解與重視。這就是個人化體驗，也是 Diner Designed 的核心精神，而不需要昂貴科技或大量投資。

作者：Dino Bonačić

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FAQ

Q1. 什麼是玩食體驗(Diner Designed)？

A1. 強調讓顧客擁有更多選擇權與個人化體驗，透過菜單設計、客製化選項或服務細節，讓顧客感受到餐廳對其需求的理解與回應。

Q2. 打造個人化用餐體驗一定需要昂貴科技嗎？

A2. 不一定。除了科技工具外，餐廳也能透過菜單命名、客製化加購選項、桌邊互動服務等方式，以較低成本達成個人化體驗。

Q3. 如何用菜單設計提升顧客參與感？

A3. 可以依照人格特質、星座或出生月份規劃菜單分類，或透過更具個人化的名稱設計，增強顧客與餐點之間的情感連結。

Q4. 為什麼以素食基底加上加購選項能降低成本？

A4. 因為蛋白質通常是餐點成本最高的部分。以簡單基礎餐點搭配額外加購選項，可兼顧顧客選擇彈性、成本控制及減少浪費。

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