脆皮風琴香腸蜂蜜芥末美乃滋彩色蘿蔔沙拉

蜂蜜芥末美乃滋材料:

Hellmann's康寶美玉白汁4大匙、法式芥末醬1大匙、蜂蜜1小匙、鹽適量、白胡椒適量、新鮮檸檬汁少許(使用調整醬汁濃稠度)

沙拉材料:

彩色蘿蔔絲200公克、高麗菜絲50公克、德式酸菜20公克、鹽適量、黑胡椒粉適量、德式香腸2條

作法:

  1. 將Hellmann's康寶美玉白汁、法式芥末醬、蜂蜜,倒入一個乾淨的容器後混合均勻,加入鹽、白胡椒調味,再加入新鮮檸檬汁調整醬汁濃稠度,蜂蜜芥末美乃滋醬完成,備用。
  2. 先將彩色蘿蔔絲灑上適量的鹽,使其苦澀菜汁釋出,洗掉鹽分,並瀝去多餘水分後,加黑胡椒調味,備用。
  3. 將牛肉腸用小刀劃出0.5公分寬間隔(注意別切斷),用牙籤將兩條德式香腸串成圈,把香腸表面水份擦乾,起油鍋將香腸表面煎至金黃酥脆。香腸圈盛盤,備用。
  4. 將彩色蘿蔔絲拌入高麗菜絲、德式酸菜,置於香腸圈上,淋上法式蜂蜜芥末美乃滋,即大功告成。

TIPS:

  1. 製作醬汁時容器要乾淨、不能有水份,盡量使用保鮮盒或玻璃瓶,保藏維持溫度5度,盡量不要把醬汁放室溫太久。
  2. 蘿蔔切絲用鹽醃過、瀝水後,放在冷藏保存備用,能維持口感清脆。

 

彩色蘿蔔蒜蓉沙拉搭配脆皮培根小點

醬汁材料:

Hellmann's康寶美玉白汁4大匙、新鮮蒜碎1大匙、鹽適量、白胡椒適量、新鮮檸檬汁少許(使用調整醬汁濃稠度)

沙拉材料:

彩色蘿蔔絲200公克、高麗菜絲50公克、鹽適量、黑胡椒粉適量、烤麵包片3片、美生菜3片、培根3片、洋香菜粉少許

做法:

  1. 將Hellmann's康寶美玉白汁、新鮮蒜碎、鹽、白胡椒拌勻,加入檸檬汁調整醬汁濃稠度,蒜蓉沙拉醬完成,備用。
  2. 先將彩色蘿蔔絲灑上適量的鹽,使其苦澀菜汁釋出,洗掉鹽分,並瀝去多餘水分後,加黑胡椒調味,備用。
  3. 將培根使用鍋子煎脆後撈起瀝油,備用。吐司片用烤箱烤酥,抹上蒜蓉沙拉醬,將生菜、彩色蘿蔔絲堆疊,再淋上沙拉醬,最後放上培根,撒上洋香菜粉作裝飾,即可。

TIPS:

  1. 蒜蓉醬製作時可以用果汁機打,讓材料混合更均勻、更細緻。
  2. 煎培根時,可以先捲起再煎,讓培根有造型,擺盤更立體好看。

 

郭馥瑢曾任職於澳洲The Lion Hotel以及Paris’s Italian Restaurant、The Blue Gum Hotel等飯店餐廳,吸收許多國外餐飲經驗。回台後,曾擔任奇美食品研發主廚、福來許咖啡館行政主廚,目前於「Grab a bite幸福提食」與「Winebay酒碼」擔任主廚, 並在「Fenny’s kitchen咚咚私廚料理」擔任廚藝教學老師。

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