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創造西式餐點的多樣化感官體驗 現在食客到餐廳用餐，已不再僅僅想滿足口腹之慾那麼簡單，用餐之間增加五感體驗，必定能讓饕客留下深刻印象。從餐前的服務到上菜間的任一時刻，都能為饕客創造驚喜互動，例如藉著特殊烹飪器具創造視覺和嗅覺驚奇，或

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一次掌握傳統中菜化身創新料理的4大重點，跟上「潮玩味」風潮 現下餐飲趨勢，不但要吃得健康，還要有誘人的視覺饗宴。本文統整「潮玩味」料理的4大重點，請池一明主廚分享，如何創新詮釋傳統中菜、改變食材組合、營造料理擺盤美感、菜色命名創造菜單新亮點，讓傳統菜色創造出新

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提升飯店自助早餐準備效率的6大竅門 在飯店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為飯店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚豔的餐點服務，以

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大師學堂：中西融貫 世界廚神教您畫盤醬汁做法 想知道如何加強個人廚藝、精進中餐料理實力、了解畫盤醬汁做法？精緻中式料理的畫盤、外觀與擺盤設計很重要，例如西餐畫盤素材就是值得學習的重點之一；現於星野集團服務的陳偉強主廚以紅燒醬汁畫盤，深厚的色澤創造

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盤點台灣食客最愛早午餐菜色(上) TOP 6~10 享用悠閒的早午餐已經是現代人飲食特色之一，豐富的選擇也讓早午餐菜單的設計開發變得格外重要。對於怎麼設計出完美菜單還沒有頭緒嗎？想知道哪些菜色最受到台灣食客的青睞嗎？快參考此次最受歡迎早午餐排行榜來為你

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秋冬必點！麻油雞火鍋湯底調配與食材準備｜火鍋靈感湯頭系列 火鍋的美妙在於湯底的調配，特別是秋冬必點的麻油雞鍋，麻油湯底調得好就能擄獲食客的身心！教您如何調配置備麻油雞火鍋湯底、食材，讓湯頭滋味更豐厚。雞肉與中藥材的絕妙組合，輕鬆做出香氣撲鼻的麻油雞。火鍋餐廳

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玉米濃湯變身火鍋湯底，善用專業湯粉比炒麵糊更省時｜火鍋靈感系列 玉米濃湯是一道大人、小孩都喜愛的湯品，玉米的天然甘甜、湯頭的濃郁香氣和入口時的滑順口感，總讓老饕們一口接著一口。但傳統玉米濃湯炒麵糊製作費工、又難以維持品質穩定，應用在火鍋上又不知如何快速調出最佳湯底

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5分鐘全方位認識荷蘭醬 荷蘭醬(Sauce Hollandaise)是經典法式五大母醬之一，許多人從知名的早午餐「班尼迪克蛋」認識它，這個來自法國卻被冠上「荷蘭」之名的醬汁在做法和用途上藏有細節與巧思，值得深究與玩味

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鮭魚挑選與煮法祕訣，營養且可食的超級食物 鮭魚在魚類食材中具有獨特鮮甜的風味，不僅擁有油脂滑順的口感，因富含優質蛋白質、維生素等多種營養素，深受台灣食客喜愛，一年可吃掉上萬噸。由於鮭魚幾乎每個部位都能食用，料理上的變化運用也很多元，無論中西式

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開在餐盤上的食用花 花其實也能吃！以花入菜創造出不同凡響的擺盤效果，更為料理多增添一股芳香，食用花更是不易栽種的食材，善用各品種花朵的不同特性，讓讓擺盤更上一層樓也讓菜餚更具風味