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東南亞菜系正流行 廚師必看的靈魂香料與搭配法 東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的搭配」，想知道不同東南亞菜系的料理如何運用香料，並知曉常見東南亞菜系味型

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鍋燒意麵怎麼煮？專業的鍋燒意麵做法 - 美味4大關鍵這裡看 鍋燒意麵怎麼煮？專業的鍋燒意麵做法，可以從4大關鍵下手：從穩定的湯頭品質、麵條下鍋的時間、選擇配料，乃至獨門調味醬料，讓客人回味無窮

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新潮啤酒蝦風味鍋，讓您嗅覺、味覺都爽快｜火鍋靈感湯頭系列 台菜常用的米酒、江浙菜的紹興酒、以及中西式料理都會用的啤酒等，都是很好的入菜材料，以酒熗過的菜餚湯汁，更可進一步作為火鍋湯底，搭上火鍋湯底新潮流！本篇特別介紹「啤酒蝦風味鍋」，讓你的餐廳跟上啤酒入菜的

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公開火鍋料熱量前5名！怎麼吃火鍋更健康？降低火鍋熱量的方法 想吃火鍋又怕變胖？本篇分享常見火鍋料熱量，並提供5種降低火鍋熱量的方法，包括減少加工火鍋料，增加蔬菜、菇類等天然食材，讓火鍋更健康美味

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餐飲防疫措施3大招搶救小吃業績，打贏最大的肺炎戰「疫 面對新冠肺炎疫情，小吃餐廳需注重環境衛生品質，餐具清潔也應高溫烘乾加強消毒，同時將防疫措施公告於顯目處，讓消費者容易辨識，提升購買意願。在經營策略上，也建議餐廳提供提升免疫力的健康食材與外帶方式，有效

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認識主廚的最佳鮮味法寶～圓花鰹 四周環海的台灣，對於海產的取得不遺餘力，也讓廚師可以充分運用這些食材的特性做出各式美味。此外，深具海洋風物的食材更能大大提升料理的香氣及鮮味，其中應用最廣泛的就是鰹魚，但鰹魚到底是用什麼魚種製作

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5大西式高湯介紹：掌握熬煮重點與食譜，效率與風味輕鬆兼顧 在西餐領域中，西式基底高湯是一道料理成功與否的重要關鍵！本文將介紹5種西式高湯：(1)魚高湯；(2)雞高湯；(3)蔬菜高湯；(4)牛高湯；(5)褐色高湯，並介紹西式高湯的熬煮重點與推薦食譜，讓你的西式

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小吃大學問系列：大腸這樣煮 生意嚇嚇叫 小吃創業的類型中，大腸麵線絕對是最容易吸引食客的一種。要讓麵線生意好，最重要的關鍵就是大腸的美味度，從大腸種類的選擇、清潔、烹煮，全部都有讓你意想不到準備竅門，快來看最有小吃創業心得的阿芳老師，教你挑

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西式濃湯身世解密，一窺製作世界名湯的成功關鍵 熱門菜單上的西式濃湯種類，從正宗羅宋湯、法國馬賽魚湯，到西班牙蕃茄冷湯料理，一一為你介紹cp值高美食的經典世界名湯。因應豔陽而生的西班牙番茄冷湯料理，可以達到消暑、提升食慾的作用，成為文化特色。美式熱

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餐廳徵人好困難？6大小吃店徵人的線上線下招募管道 好的員工會為餐飲與服務的品質加分，增加餐廳的顧客量，如何餐廳、小吃店如何徵人？文享六大餐飲徵人的線上線下管道：人力銀行、臉書徵人社團、Google商家與傳統招募紅紙等方法，讓餐廳徵人不再是難事