搜尋結果

• 其他

潮創中菜星觀點(二) 從烹調方式和食材打造健康好好味 現任与玥樓頂級粵菜餐廳行政總主廚的許文光師傅，從小住在以大排檔、雞粥及製乳鴿等美食聞名的香港沙田，加上父親本身就是廚藝精湛的老師傅，可說打小時候就受中菜香氣的薰陶，精湛廚藝深受各界老饕推崇及肯定。而今

• 其他

廚師的辛苦－美食操盤手的辛「痠 廚師的辛苦您知道嗎？廚師又該如何保健、治療職業傷害？年節時為了滿足每位饕客及闔家團圓的氣氛，拿鍋拿鏟的廚師們不停工作的手部在年後大喊吃不消！廚師最常見的兩種手部職業傷害，一是「橈側肌腱拉傷」，俗稱的媽

• 其他

夏季菜單就用松露、鮪魚結合西班牙料理設計｜西餐菜單設計攻略 西餐廳在設計夏季菜單時，可選擇產季4-6月的黑鮪魚，搭配日式醬油、橄欖油製作蔥花手捲、冷漬薄切鮪魚等鮪魚fusion無國界料理；同時可選用香氣味道淡雅的夏季松露製作松露醬與松露鹽，或直接刨片撒在料理上

• 其他

用冬天食材松露與牡蠣，結合節慶設計冬季料理 | 西餐菜單設計攻略 寒冷的冬天，正需要以暖心、暖胃、暖身，口感也較為厚實的食材料理，為饕客們儲備身體的熱量與營養，因此西餐廳及Buffet設計冬季料理時可使用當季肥美的牡蠣，以及奢華高雅質感的冬季松露，都是冬天節慶活動菜

• 其他

木鱉果怎麼吃？「天堂果實」木鱉果不同部位處理技巧大公開 木鱉果怎麼吃？怎麼處理？被譽為「天堂果實」的木鱉果從嫩葉到種子外皮皆可食，本文將介紹木鱉果不同部位的處理方式，立即了解木鱉果吃法與功效

• 其他

台灣好食材—深藏地底的花東紅寶石：丹參 丹參多半被當成中藥材使用，因為外型和口感都類似人參，時常被誤解為人參屬的植物，但它其實是鼠尾草屬，且中藥味不那麼厚重，更適合與食材搭配。想深入認識這項特別的食材，快來看丹參種植達人黃嘉銘與花蓮福容大飯

• 其他

創意蔬食料理：「漢來蔬食」以多元素食菜色，開創蔬食新風貌 蔬食料理往往給人單調、缺少變化的印象，漢來蔬食以多元素食菜色，顛覆消費者對蔬食的既定印象。本篇邀請主廚分享創意蔬食料理，如何結合在地食材與異國風味，讓大廚們激發更多菜色靈感

• 其他

鄧師傅功夫菜經驗談｜冷凍調理包開發篇 「鄧師傅功夫菜」創辦人精研廚藝至今40多年，以招牌鄧師傅豬腳起家，研發出各式「功夫菜」。在疫情爆發前，就開發冷凍調理包，打入多家大型連鎖通路；然而冷凍調理包市場競爭激烈，鄧師傅功夫菜調理包，究竟透過哪

• 其他

餐飲服務創新(一) 4個說菜藝術養成法與說菜達人實例分享—台北亞都麗緻大飯店 說菜員從基礎服務到說菜，皆須經過四大訓練，”跑菜”-與外場、師傅說話的訓練，”撤菜”-與自己心靈對話的訓練，”分菜”-聽經理、領班跟客人說話的訓練，心裡有譜，”點菜”-與客人的實際對談訓練。以創新的服

• 其他

外送經營5大優化策略，提升外送服務餐廳訂單接不完 餐廳該如何經營優化外送服務？外送經營推薦5大優化策略：1.設計具有獨特性、快速出餐的外送菜單；2.選擇能防漏並能輕鬆開啟的外包裝；3. 優化菜單照片讓外送菜單更吸引人；4. 與外送平台合作，提供免運費