色香味形器兼備的新潮中菜
傳統中式料理講究色香味，但現代中式料理則得加入「外型」、「器皿」兩項使之更為精進。「色香味」基本功指的是食材搭配合宜的色澤、調味後散發的香氣，以及食材烹調後的味道；「形」是料理整體外觀形態要賞心悅目，滿足食客視覺與心理的感官享受；而「食器」的運用則是為了烘托菜餚本身的主題，以相應的器皿展現料理特色、亦帶出廚師的創作精神，如此才能傳遞潮創中菜的意境。
製作驚豔眼球、相機先吃的潮流中餐
擺盤如繪圖，一道完美的料理，必須有玩美的擺盤設計，才能在相機的畫面裡綻放百分之百的美。因此大廚們烹調擺盤時，也必須因應用途去思考不同的擺盤構圖──若是做為餐廳菜單宣傳使用，畫面應該要能具備全方位的美感，再由專業攝影師以低角度營造氛圍；若是上菜供食客食用，由於一般食客拍照不若專業攝影師全面，因此廚師應盡量在菜色上作出亮點，無論是「展現趣味形象」、或是「以精巧盤飾突出視覺亮點」，甚至是「全方位360度拍照無死角」，讓食客無論正拍、側拍、俯拍，都能輕鬆抓到菜色美感精髓。
