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酸菜蛤蠣鍋 給尋常清湯一個澎湃意象

尋常火鍋清湯底變身酸菜蛤蠣鍋,讓餐廳好評與翻桌率一起提升。

▲尋常火鍋清湯底變身酸菜蛤蠣鍋,讓餐廳好評與翻桌率一起提升。

 

靈感來自於澳門卜卜蜆鍋、海味滿滿的酸菜蛤蠣鍋,以清爽的清湯底為基礎,加入酸香的酸菜和鮮美的蛤蠣,帶來豐富的風味層次。作法簡單,只需備料、提鮮、成鍋三步驟:

  • 步驟一.前置備:蛤蠣吐沙備用。使用沙拉油炒過老薑片與酸菜絲備用。將康寶瑤柱高湯康寶濃縮鮮雞汁康寶鮮麻辣鮮露、米酒、白醋等先準備起來 ,讓出鍋更有效率。
  • 步驟二.提鮮:空鍋加入水或母湯與所有調味料,攪拌均勻。加入炒過的酸菜、蛤蠣,小火燒開。
  • 步驟三.成鍋:放上芹菜、香菜、蒜苗即可出鍋。

小秘訣:加入康寶濃縮鮮雞汁,提鮮不費力。優質雞肉原料,雞味純正,湯色金黃清澈,不搶味,菜色百變不受限。

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麻辣鍋 讓熱門鍋物的紅湯底香辣有層次

利用好的調味食材,讓麻辣鍋的香辣紅湯底增加層次。

▲利用好的調味食材,讓麻辣鍋的香辣紅湯底增加層次。

 

香辣誘人的麻辣鍋,是嗜辣食客的聚餐首選,搭配各式肉品、海鮮等食材,刺激食客的味蕾。傳統麻辣鍋調製手續繁複,如何快速前置備具正宗川味且層次豐富的麻辣紅湯底,三步驟告訴你:

  • 步驟一.前置備:辣椒油、豆瓣醬、藤椒油、醬油都秤好。康寶牛晶粉康寶黃汁粉先秤好。另外,康寶紅湯醬康寶鮮麻辣鮮露康寶雙蠔蠔油等液態調味料也先準備秤好,讓出鍋效率更好。
  • 步驟二.提鮮:空鍋加入水或母湯,與上述所有調味料攪拌均勻。
  • 步驟三.成鍋:煮沸後放入豆腐、鴨血與蒜苗點綴,即可出鍋。

小秘訣:精選郫縣豆瓣,保留純正川味,加入康寶紅湯醬,湯頭增添花椒香氣與麻辣後韻。

→點我下載「麻辣鍋」食譜

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胡椒老火雞鍋 經典白湯底完美演繹宮廷名菜

胡椒老火雞鍋,將經典名菜端上火鍋餐

▲胡椒老火雞鍋,將經典名菜端上火鍋餐桌。

 

胡椒老火雞鍋以濃郁辛香的經典名菜胡椒豬肚雞鍋為靈感,在食客間蔚為一股風潮。傳統白湯的製作耗時費工,要熬出濃郁湯色的瓦斯費更是所費不貲,火鍋餐廳經營者可以藉由以下好鍋定味3步驟,輕鬆讓餐廳菜單新增這道名湯:

  • 步驟一.前置備:汆燙好的雞腿肉備用,秤好辛香料、中藥材與白胡椒粉,讓出鍋更有效率。
  • 步驟二.提鮮:空鍋加入燙好的雞腿肉、辛香食材、中藥材。加入水或母湯、康寶雞粉康寶濃白高湯凍
  • 步驟三.成鍋:加入米酒與白胡椒粉攪拌均勻,小火燒開即可出鍋。

小秘訣:白湯就要醇厚自然的肉味,但需要很長的前置備及熬煮時間。加入康寶濃白高湯凍,精選優質原料,品質不妥協,搭配使用,省時省力,適合製作各式白湯火鍋湯頭。

→點我下載「胡椒老火雞鍋」食譜

 

留資料 馬上下載「好鍋定味3步驟」完整食譜

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