酸菜蛤蠣鍋 給尋常清湯一個澎湃意象

▲尋常火鍋清湯底變身酸菜蛤蠣鍋,讓餐廳好評與翻桌率一起提升。
靈感來自於澳門卜卜蜆鍋、海味滿滿的酸菜蛤蠣鍋,以清爽的清湯底為基礎,加入酸香的酸菜和鮮美的蛤蠣,帶來豐富的風味層次。作法簡單,只需備料、提鮮、成鍋三步驟:
- 步驟一.前置備:蛤蠣吐沙備用。使用沙拉油炒過老薑片與酸菜絲備用。將康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁、康寶鮮麻辣鮮露、米酒、白醋等先準備起來 ,讓出鍋更有效率。
- 步驟二.提鮮:空鍋加入水或母湯與所有調味料,攪拌均勻。加入炒過的酸菜、蛤蠣,小火燒開。
- 步驟三.成鍋:放上芹菜、香菜、蒜苗即可出鍋。
小秘訣:加入康寶濃縮鮮雞汁,提鮮不費力。優質雞肉原料,雞味純正,湯色金黃清澈,不搶味,菜色百變不受限。
麻辣鍋 讓熱門鍋物的紅湯底香辣有層次


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胡椒老火雞鍋 經典白湯底完美演繹宮廷名菜

▲胡椒老火雞鍋,將經典名菜端上火鍋餐桌。
胡椒老火雞鍋以濃郁辛香的經典名菜胡椒豬肚雞鍋為靈感,在食客間蔚為一股風潮。傳統白湯的製作耗時費工,要熬出濃郁湯色的瓦斯費更是所費不貲,火鍋餐廳經營者可以藉由以下好鍋定味3步驟,輕鬆讓餐廳菜單新增這道名湯:
- 步驟一.前置備:汆燙好的雞腿肉備用,秤好辛香料、中藥材與白胡椒粉,讓出鍋更有效率。
- 步驟二.提鮮:空鍋加入燙好的雞腿肉、辛香食材、中藥材。加入水或母湯、康寶雞粉、康寶濃白高湯凍。
- 步驟三.成鍋:加入米酒與白胡椒粉攪拌均勻,小火燒開即可出鍋。
小秘訣:白湯就要醇厚自然的肉味,但需要很長的前置備及熬煮時間。加入康寶濃白高湯凍,精選優質原料,品質不妥協,搭配使用,省時省力,適合製作各式白湯火鍋湯頭。
留資料 馬上下載「好鍋定味3步驟」完整食譜

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