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油豆腐米粉湯

  • 粗米粉 300 公克
  • 1500 毫升
  • 蝦皮 4 大匙
  • 3 大匙
  • 油豆腐泡 200 個
  • 芹菜末 3 大匙
  • 油蔥酥 3 大匙
  • 粗排骨 230 公克
  • 4 公克
  • 白胡椒粉適量
  1. 油豆腐米粉湯

    • 蝦皮以水快速沖洗,加入油後小火爆至跳動出香即可熄火盛起
    • 使用保有爆蝦米油的油鍋,於鍋中加入水及排骨塊、剪小段的粗米粉,小火煮10分鐘加入切片的油豆腐泡再煮5分鐘
    • 以鮮味雞晶、鹽調味,熄火前加入爆蝦皮、盛碗後灑上芹菜末、油蔥酥、白胡椒粉即可
  2. 美味秘訣

    • 蝦皮用水沖洗後,以冷油去爆香,爆透後才不會入口後的後味有腥味,當鍋子開始冒出白煙即代表腥味已去除
    • 爆好的蝦皮根據營業銷售的速度分次放入大鍋中,以保持好的味道
    • 油豆腐沾醬食材: 大蒜/ 醬油膏/ 烏醋/ 辣椒/ 香油