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油豆腐米粉湯
阿芳師示範經典台灣小吃-油豆腐米粉湯
材料
油豆腐米粉湯
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粗米粉 300.0 公克
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水 1500.0 毫升
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蝦皮 4.0 大匙
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油 3.0 大匙
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油豆腐泡 200.0 人份
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芹菜末 3.0 大匙
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油蔥酥 3.0 大匙
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粗排骨 230.0 公克
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鹽 4.0 公克
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白胡椒粉適量
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料理步驟
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油豆腐米粉湯
- 蝦皮以水快速沖洗，加入油後小火爆至跳動出香即可熄火盛起
- 使用保有爆蝦米油的油鍋，於鍋中加入水及排骨塊、剪小段的粗米粉，小火煮10分鐘加入切片的油豆腐泡再煮5分鐘
- 以鮮味雞晶、鹽調味，熄火前加入爆蝦皮、盛碗後灑上芹菜末、油蔥酥、白胡椒粉即可
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美味秘訣
- 蝦皮用水沖洗後，以冷油去爆香，爆透後才不會入口後的後味有腥味，當鍋子開始冒出白煙即代表腥味已去除
- 爆好的蝦皮根據營業銷售的速度分次放入大鍋中，以保持好的味道
- 油豆腐沾醬食材: 大蒜/ 醬油膏/ 烏醋/ 辣椒/ 香油
