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Brunch精緻再進化 早午餐流行變化趨勢 Brunch早午餐在台灣蔚為流行,隨著飲食習慣的改變,越來越多人喜歡選擇早午餐來取代,掌握流行趨勢讓早午餐菜單設計不落人後!在知名美食網站依據會員關鍵字搜尋分析中,成為熱搜美食關鍵字的前三名,究竟這個
低烹慢煮-5:想做低溫烹煮 3種技巧輕鬆入門 「低溫烹煮」雖說並非高深技術,但和平常使用固定100℃煮麵、煮蛋等不同的概念是,該方式需先將食材放入真空袋中真空密封,並以水做為導熱介質。若想輕鬆習得該技巧,那麼以下方式,大廚們可別錯過
餐飲業缺工怎麼辦?茄汁運用3大絕招,快速料理提升上菜效率 人手不足是普遍存在許多中小型餐廳廚房內的困擾,短期影響出餐時間,長期則是餐點品質下降。本文分享茄汁運用時的3大致勝絕招:(1) 縮短置備時間,解決人手不足問題;(2) 成菜品質穩定,最接近廚師自製
精釀糟香圓鱈魚,老食譜新潮菜(一) 亞都麗緻天香樓楊光宗主廚展杭州菜創意(下 杭州菜重點在於兼顧傳統的原則下,展現每道菜精巧細膩的風味!亞都麗緻天香樓楊光宗主廚利用醃製、無油烤製的手法,結合紹興酒、魚露等調味料而製成的清爽醬汁,將杭州傳統名菜「糟溜魚片」改良成「精釀糟香圓鱈魚
低烹慢煮-2:低溫烹調前 5個輕鬆上手醃製要點 使用舒肥手法料理時,除了以較低溫烹調外,肉品預先醃製也是個重要程序,因此可在烹調前利用鹽、糖與各種香料來幫助食材呈現更豐富的味道。醃漬時間長短須依照要做的料理決定,可以先醃漬再真空密封,也可以調味料撒
香酥東坡肉米餅,老食譜新潮菜(一) 亞都麗緻天香樓楊光宗主廚展杭州菜創意(上 杭州菜為浙菜的代表,標榜輕油及清淡,能有效表現出食材的原汁原味,其中「東坡肉」更為著名的杭州菜。台北亞都麗緻大飯店天香樓楊光宗主廚以「東坡肉」為靈感,將滷製五花肉搭配用紹興酒、蠔油燒煮成的稠狀醬汁,配
早午餐不敗菜色─班尼迪克蛋 眾多菜色選擇的早午餐菜單中,最不可缺少的一定有這一項─班尼迪克蛋,與荷蘭醬的搭配是必定公式,這道歷久不衰、屹立不搖的經典料理,受歡迎的程度,讓美國人將每年4月16日直接訂為「國際班尼迪克蛋日」!想知道
顛覆UMAMI高湯 提鮮法寶新概念 鮮味是特殊的味覺,你知道哪些食材富含鮮味(UMAMI)?了解鮮味來源成為題為專家
吸管麵?特飛麵?這麵有「義」思 不同的麵體需要搭配不同的料理方法與醬汁,才能真正做出道地義式料理的精髓,看義麵搭配醬汁的大學問
厲害的創意菜名怎麼取?這4個要訣幫你在顧客心中留下印象 厲害的菜名怎麼取?在餐飲業激烈競爭下,獨具創意的菜名成為餐廳被消費者記住的關鍵之一。本文教你用4個要訣設計菜名,讓料理在顧客心中留下印象
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