低溫烹調機示範料理:小茴香烤羊腿
製作此到小茴香烤羊腿,選用去骨或是帶骨的羊骨都可以,去骨的羊腿得先用棉線綁好,帶骨則免。建議先不要分切,整隻上桌才有感覺。
![烹調準備項目 烹調準備項目](/chef-inspiration/chef-course/CulinART-Low-cooking-slow-cooking-Part3/jcr:content/parsys/content/tipsandadvice/image.img.jpg/1576048503418.jpg)
烹調準備項目
溫度:50~54℃
時間:12~16小時
材料:羊腿1隻、油適量
香料:蒜碎、百里香、月桂葉、小茴香、鹽、黑胡椒皆適量
詳細烹調作法
步驟1
稍微修除羊腿表面的筋膜,將羊腿肉比較厚的部分切劃幾刀,讓味道較容易醃漬進去。
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步驟2
將香料均勻的抹在羊腿表面。
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步驟3
棉線將羊腿綁好,再將羊腿放入密封袋,排出多餘的空氣後密封,放入冰箱醃漬1天。
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步驟4
用低溫烹調機以50∼54℃烹調12∼16小時。
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步驟5
取出羊腿,表面淋一點油,再放進已經用220℃預熱好的烤箱,烘烤15分鐘 。
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步驟6
烤好的羊腿蓋上鋁箔紙,放在溫暖的地方靜置15∼20分鐘即可上桌。
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達人蘇彥彰延伸Tips
曾遠赴巴黎學藝,返台後擔任過數家餐廳與公司主廚的蘇彥彰,擅長將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋。在此道料理中,主廚同時建議羊腿進烤箱時可以放一些根莖瓜果蔬菜一起烤,當作配菜剛剛好。
【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】
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