低溫烹調機示範料理:小茴香烤羊腿

製作此到小茴香烤羊腿,選用去骨或是帶骨的羊骨都可以,去骨的羊腿得先用棉線綁好,帶骨則免。建議先不要分切,整隻上桌才有感覺。

烹調準備項目

烹調準備項目

溫度:50~54℃

時間:12~16小時

材料:羊腿1隻、油適量

香料:蒜碎、百里香、月桂葉、小茴香、鹽、黑胡椒皆適量

 

詳細烹調作法

 

步驟1

稍微修除羊腿表面的筋膜,將羊腿肉比較厚的部分切劃幾刀,讓味道較容易醃漬進去。

步驟2

將香料均勻的抹在羊腿表面。

步驟3

棉線將羊腿綁好,再將羊腿放入密封袋,排出多餘的空氣後密封,放入冰箱醃漬1天。

 

 

步驟4

用低溫烹調機以50∼54℃烹調12∼16小時。

步驟5

取出羊腿,表面淋一點油,再放進已經用220℃預熱好的烤箱,烘烤15分鐘 。

 

 

步驟6

烤好的羊腿蓋上鋁箔紙,放在溫暖的地方靜置15∼20分鐘即可上桌。

達人蘇彥彰延伸Tips

達人蘇彥彰延伸Tips

曾遠赴巴黎學藝,返台後擔任過數家餐廳與公司主廚的蘇彥彰,擅長將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋。在此道料理中,主廚同時建議羊腿進烤箱時可以放一些根莖瓜果蔬菜一起烤,當作配菜剛剛好。

 

【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】

INFO>書目資訊

INFO>書目資訊

書名:《低烹慢煮:60道完美易學的低溫烹調食譜》

作者:蘇彥彰

出版社:積木文化 https://goo.gl/ULyvPi

出版日期:2017年12月初版6刷

 

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