發現食材

台灣山林孕育出種類繁多的山間野菜與花卉，從過貓、刺蔥到檳榔花，各具風味「野」性，也展現強烈的地域性與季節性。這些食材風味獨具，成為「尋根」潮流下的本土食材最佳靈感。位於新北烏來的「老街野菜屋」長年專注於野菜料理，一年會用到超過50種野菜，展現山菜的多樣化...

台灣每年有大量農漁產品因供需失衡而過剩，如鳳梨、虱目魚等，導致市場價格崩跌。這些食材如果能夠透過創新方式烹調入菜，將有機會轉化為餐飲新商機。本篇文章介紹如何利用過剩食材開發靈感菜色，除了吸引愛嚐鮮的食客，運用本地食材降低成本，更能為辛苦的農民找到食材的出...

原生於台東但近年由農改場協助培育成功的木虌果(又稱木鱉果)，顏色鮮明，富含營養成分，更可從嫩葉吃到種籽外皮，果食部分無論青果或熟果都各有妙用。木虌果跟早先流行的馬告一樣，自古以來就是原住民食材中的天然珍品，甚至被美譽為天堂的果實，現在由台東康樂鼓掌農場成...

鮭魚的外表橘紅鮮潤、色澤飽滿且誘人可口，實際運用於料理之中的手法也是中西皆宜，除了蒸、烤鮭魚外，更適合做成無國界風格的混搭創意料理，是廚師在考慮開發創新餐點時的最佳食材之一。此次由美威鮭魚研發主廚曾柏山特別示範，利用其最擅長的日料手法搭配幾種風味食材設計...

當季的美味玉冷筍(麻竹筍)，一向是老饕們的最愛，台中知名的連鎖餐廳寶麗金每年都推出竹筍宴，廣受食客歡迎。餐廳想要做出與眾不同的鮮筍料理，而且還要處理得方便又省工，且讓寶麗金餐飲集團行政總主廚池一明分享當季竹筍料理運用的巧妙之處。

夏季食材「黃金玉冷筍(麻竹筍)」挑選方式與處理祕訣！在蔬菜中，筍子是鮮度要求最高的一種，這對定期進貨的餐廳來說是一大挑戰。因此，在筍子季節即將到來的時候，寶麗金餐飲集團行政總主廚池一明帶領大家造訪「黃金玉冷筍」產地，發現麻竹筍從產地到餐廳零時差的美味祕密。