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開源節流火鍋吸客學第三堂｜健康火鍋新趨勢 健康飲食的潮流趨勢下，大多食客用餐在意「安心」與「健康」兩大層面，業主更是挹注資源在健康火鍋的開發，推出在地新鮮食材、小農栽種與健康蔬食口味等鍋物，做出品牌差異化、吸引消費者的目光，同時達到開源節流與

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東南亞菜系正流行 廚師必看的靈魂香料與搭配法 東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的搭配」，想知道不同東南亞菜系的料理如何運用香料，並知曉常見東南亞菜系味型

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小兵立大功 以湯品提升餐廳行銷的四大關鍵 湯品總是被認為是配角，其實只要用點巧思，西式濃湯也可以成為提升餐廳價值的一大利器。除了好食材的堅持外，常保湯品多元性使顧客保持新鮮感、增加湯品豐富度也是其中的關鍵，以下就看兩家利用湯品打出知名度的餐廳

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資深主廚教你螃蟹怎麼挑！台灣常見 5 款螃蟹種類與處理方式 螃蟹如何挑選？本文將分享資深主廚的螃蟹挑選技巧以及處理方法，同時介紹台灣常見的 5 種螃蟹：(1) 閘蟹；(2) 沙母；(3) 沙公；(4) 花蟹；(5) 帝王蟹，並推薦4道螃蟹料理食譜，讓廚師們挑選

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頂級火鍋推薦！松露牛肝菌菇火鍋｜火鍋靈感系列 高級食材牛肝菌、松露是蕈菇界的頂級精品，他們特殊的香氣能提升料理整體的風味。台灣的消費者對於頂級火鍋歐式料理的接受度高，而松露與牛肝菌菇的獨特香氣，更能應用於火鍋湯底，製作具備吸客力的獨特濃湯湯頭「牛

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秋季食材有哪些？教你設計出適合秋天的西餐料理菜單 進入食慾之秋，就要端出旬味大地食材及蝦蟹海鮮等秋季料理吸引饕客目光。本文精選了多道秋天食譜，讓你的餐廳活用秋季食材，設計出令食客垂涎三尺的秋季菜單吧

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【外帶年菜趨勢】名廚分享過年圍爐菜單設計6大祕訣 年菜市場年年擴大，外帶年菜競爭尤其激烈。本文分享名廚過年菜單設計的6大祕訣：1. 不同手法呈現年菜；2. 提供單點；3. 精選炸物外層；4. 挑選Ｑ軟魚種；5. 注意砂鍋細節；6. 挑對包裝尺寸。輕鬆

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未來菜單｜跨界美味：看無國界料理如何打破疆界，創造餐飲趨勢 跨國界美食儼然成為餐飲趨勢，在尊重經典同時不被經典限制，透過文化與創意的融合，主廚混搭多國元素及手法，變化出充滿驚喜的無國界料理

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未來菜單｜料理尋根：用在地食材與傳統料理技法，重塑文化連結 尋根風味是透過在地食材與傳統料理技法，尋回風土記憶的餐飲靈感，看廚師如何以在地食材、料理重塑人們與自身文化的共鳴，激發餐飲新趨勢