▲許多經典年菜皆是過年餐桌上深受歡迎的菜餚，兼具傳承美味與團圓寓意。
傳統年菜魅力不減，但備菜面臨市場考驗
春節圍爐一直是華人社會的重要傳統，隨著小家庭增加與宅經濟崛起，現代家庭用餐型態趨向彈性與多元，尤其年輕一代體恤家中長輩，選擇到飯店、餐廳團聚，或改以外帶、冷凍年菜在家共享，年菜菜色也因此備受關注。
儘管創新年菜不斷推陳出新，經典傳統菜色依舊穩居市場主力，是食客必點的熟悉好滋味。除了像是魚類等吉祥食材，仍是年夜飯餐桌上不可或缺，佛跳牆、東坡肉、雞湯等功夫菜，更是每年熱賣，傳統年菜是餐廳不可忽略的重點。
然而市場缺工嚴峻，餐廳備菜面臨嚴峻考驗，接下來推薦8道經典年菜高效操作食譜，讓餐廳快速端出熟悉的年節好滋味！
經典年菜8道，高效操作食譜推薦
海蜇珍耳鮮露拌筍花
由海蜇頭與雲耳搭配，加上爽脆的半天筍，以多重脆彈食材搭配微辣的辣鮮露，不僅爽口開胃且口感多層次，是一道兼具健康與美味的冷拌年菜。
紅蟳蒸米糕
源自福州菜系的經典台菜紅蟳料理，首重米糕的調味與香氣，以雞粉快速增鮮，搭配肥厚蟹黃的紅蟳入籠蒸煮，紅蟳的脂香與甜味甚入米糕中，兩者相得益彰。
臺式佛跳牆
傳統臺式佛跳牆飄香台灣廚神「阿發師」家傳的雋永滋味，使用鮑魚、海參、魚皮、香菇、栗子、芋頭等豐富食材，以雞粉調味能快速增加高湯鮮甜。
魷魚螺肉蒜鍋
「辦桌藝術家」阿勇師改良傳統的酒家菜魷魚蒜鍋，加入螺肉罐頭，並以雞粉增加鮮甜，螺肉鹹、湯頭甘、阿根廷魷魚爽脆，口感絕佳。
黑鑽百菇燉雞湯
烏骨雞營養豐富，向來是食補的上選食材。雞湯搭配鮮美彈牙菌菇、湯頭清甜，少許的中藥材使整盅有畫龍點睛效果，湯底以鮮雞汁調製，金黃清澈、快速提味。
加入聯合利華飲食策劃LINE官方帳號
加入LINE好友，業界新知、創新食譜、吸客技巧、新品試用…等都能隨時隨地第一手獲得最新資訊， 綁定會員還享不定期專屬好康，讓我們一起攜手往更專業的廚涯前進！
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
.png "康寶雞粉")
