金桔料理、柚子鍋與黑蒜雞湯：秋季食材火鍋湯底全攻略！

秋季食材好豐收：金桔、柚子、蒜頭

▲金桔的果皮散發濃郁柑橘香，果肉酸味強烈，具有為料理提味的效果。

金桔果實小巧討喜，每年在10月至隔年2月為主要產季，且金桔果皮散發濃郁柑橘香，果肉酸味強烈，不只適合蜜漬與泡茶，也是搭配雞肉等白肉與海鮮的絕佳食材。

▲台灣柚子種類繁多，各自具有不同的口感與風味。

台灣柚子種類繁多，如文旦、紅文旦、西施柚等，從8月至11月為最佳賞味期，特別是西施柚果肉淡粉、肉質柔軟甜潤，常用於甜點或料理中。不同的品種具口感與風味各異，入菜、湯品皆適宜。

▲大蒜是火鍋湯底重要靈魂角色，經發酵的黑蒜更被譽為「蒜頭界的黑鑽石」。

大蒜是火鍋沾醬的靈魂角色，每年約3、4月收成，經乾燥處理後香氣足、不易發芽，可儲存至秋季使用。由白蒜發酵而成的黑蒜，更是近年在料理界迅速竄紅的新星，風味甘甜溫潤，是火鍋湯底與精緻中菜的新寵。

聯合利華飲食策劃每年發佈的「未來菜單（Future Menus）」，揭示運用本地食材的「尋根風味」市場趨勢，是未來餐飲設計的指標。在火鍋百花齊放的時代，跟上潮流、展現特色成為從競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出的關鍵。

除了常見的昆布、藥膳或麻辣湯底之外，不妨善用本地食材，將秋冬盛產的金桔、柚子、蒜頭巧妙運用於湯底、沾醬，讓盛產食蔬躍升為餐桌上的風味主角，開啟與眾不同的限定風味火鍋新篇章，創造最鮮美的味蕾驚喜！

金桔火鍋湯底應用：除了新鮮金桔外，也可使用現成金棗（金桔）乾入雞高湯鍋。也可使用金桔汁、金桔醬、胡麻醬、蒜末與蔥花，製成金桔胡麻火鍋沾醬，為清淡的鍋物增加亮點。
處理小撇步：為避免農藥、髒污殘留，金桔使用前需徹底洗淨，可切半擠汁加入鍋底或沾醬，保留香氣與酸度。

桔香金肚暖心鍋

豬肚鍋只有胡椒湯底嗎？試試桔香湯底吧！酸甜好風味，讓人一口接一口。湯底使用康寶濃縮鮮雞汁，湯色金黃清澈，快速提鮮，突顯食材原味、不搶味。

柚子火湯湯底應用：除了柚子果肉，也可使用冷凍柚皮絲，特別適合搭配雞湯底，如甜柚海底椰燉雞。或在昆布湯底加入細絲狀柚子皮，可增添高雅清香。烹調大骨或是雞湯底時，可搭配適量薑片或蒜片，幫助去除肉類的腥味。
處理小撇步：柚子在料理前應去除厚實白膜，避免苦澀味。也因為柚子性偏寒，建議湯品中加入薑片或蒜片中和寒性。