本站編輯從網路搜尋關鍵字及調研的結果來看,要跨菜系選出最受歡迎的十大中菜,實在有太多遺珠之憾,然而從(1)令人瞬間開胃流口水、(2)點餐率及指名度最高、(3)名列各大餐廳菜單「主廚推薦」的菜色3個角度來看,下列10道菜可說是非常受大眾歡迎的菜色!

 

十大最受大眾歡迎的菜品排行榜

小籠湯包,不論做為早餐、主食、點心都是食客的心頭好。

▲小籠湯包,不論做為早餐、主食、點心都是食客的心頭好。

 

第十名.小籠湯包

傳統平民美食小籠湯包因其精緻小巧的外型,內裡鮮美的上湯汁,與多種口味的饀料贏得高人氣,宴席、餐廳、豆漿店的菜單多有小籠湯包這項菜品,不論做為早餐、主食、點心都是食客的心頭好。不只台灣人愛吃,自從鼎泰豐獲得《紐約時報》推薦爲「世界十大美食餐廳」後,小籠湯包更揚名國際,成為中菜的代表之一!

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上湯娃娃菜,纖維細、口感好,搭配高湯芡汁更是鮮甜滑順。

▲上湯娃娃菜,纖維細、口感好,搭配高湯芡汁更是鮮甜滑順。

 

第九名.上湯娃娃菜

上湯娃娃菜是原為粵菜菜品,而今在台灣許多如江浙菜、台菜、海鮮餐廳的中菜館也能看到它。這道菜能在無論桌菜、單點菜單中獨占鰲頭,原因就在食材--娃娃菜,外型似縮小版的大白菜,擺盤時樣貌更佳,而且纖維細、口感好,搭配高湯芡汁更是鮮甜滑順,深受饕客喜愛。娃娃菜鮮美的關鍵在於鮮味高湯芡,也可使用金沙鹹蛋黃風味粉讓菜色更有層次。

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陳醋排骨,酸甜的口感、特殊的香氣,肉質濃而不膩,酸甜鬆軟有醋香。

▲陳醋排骨,酸甜的口感、特殊的香氣,肉質濃而不膩,酸甜鬆軟有醋香。

 

第八名.陳醋排骨

台灣人愛吃排骨肉,不論大宴小酌,排骨肉都是非常經典的一道。陳醋排骨便是排骨料理中最受喜愛的江蘇名菜,現在也常見於粵菜及台菜中。這道菜酸甜的口感跟糖醋排骨相似,差異在於使用具有特殊香氣的陳年老醋,例如鎮江醋。如紅酒般愈放愈醇的陳醋,讓肉質濃而不膩,酸甜鬆軟有醋香,令食客的胃口大開。

 

海鮮豆腐煲,高湯的鮮美及海鮮的海味鹹香,被包裹在海鮮及豆腐裡。

 

▲海鮮豆腐煲,高湯的鮮美及海鮮的海味鹹香,被包裹在海鮮及豆腐裡。

 

第七名.海鮮豆腐煲

海鮮豆腐煲是一道特別受歡迎的粵菜,海鮮的鮮味包裹住軟嫩豆腐或油豆腐,鮮香撲鼻,口感醇厚。這道菜的重點在高湯的鮮美及海鮮的海味鹹香,在川湘菜、台式料理中也發展出不同的靈魂,如蟹黃海鮮豆腐煲、泡菜海鮮豆腐煲等。

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脆皮雞,雞皮更加酥脆,肉質多汁,廣受食客歡迎。

▲脆皮雞,雞皮更加酥脆,肉質多汁,廣受食客歡迎。

 

第六名.脆皮雞

廣式脆皮雞是粵菜中常見且廣受歡迎的一道菜品。脆皮雞為雞肉料理的榜花,主要是因為這道料理是功夫菜,先以多種辛香料與藥材醃製約兩天後,淋上用水、白醋、麥芽糖、酒……等調味料製成的「雞水」,等雞風乾後再脆炸而成。雞水裡的麥芽糖讓雞肉在油泡後不容易破,炸過後雞皮更加酥脆,肉質多汁,讓這道菜成為餐廳的金招牌。

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白鯧米粉,鮮美的湯頭被米粉充份吸收,與肉質鮮美的白鯧完美結合。(圖片來源鼎泰豐)

▲白鯧米粉,鮮美的湯頭被米粉充份吸收,與肉質鮮美的白鯧完美結合。(圖片來源鼎泰豐)

 

第五名.白鯧米粉

白鯧米粉是一道廣受歡迎的古早台菜,更是米其林二星餐廳的招牌菜色之一。這道菜的精華在於熬出香氣又有鮮度的湯頭,搭配肉質鮮美、骨軟幾乎無刺的白鯧或金錩魚,取「鯧」與「昌」音同,有昌隆之意,是宴席上極受歡迎的吉祥好菜。除了鯧魚,芋頭也是這道料理的重要配料,吸收了鮮美高湯的鯧魚搭配芋頭豐富食感,帶給食客海陸鮮味交融的美味享受。

 

東坡肉,肥而不膩、入口酥爛,是食客扒飯的必備菜色。

▲東坡肉,肥而不膩、入口酥爛,是食客扒飯的必備菜色。

 

第四名.東坡肉

一口扒飯東坡肉應該是餐桌上最寫實的風景,東坡肉自北宋就成了杭州第一名菜,做為中菜代表及名列十大點餐率的前茅當之無愧。東坡肉色澤紅亮、肥而不膩、入口酥爛、滋味濃醇帶點酒香的經典特徵,直到現在仍征服了大量食客的味蕾,更是熱門外帶年菜之一。各大餐廳烹調東坡肉時在形狀、綁肉、及滷汁上各有巧妙,也可搭配梅菜做變化。

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費時費工熬製出濃稠湯汁及軟爛肉質的砂鍋雞湯,為食客暖心暖胃。

▲費時費工熬製出濃稠湯汁及軟爛肉質的砂鍋雞湯,為食客暖心暖胃。

 

第三名.砂鍋一品雞

雞湯是國人進補的首選,米其林必比登的推薦菜色中有多家雞湯入選,很多菜系也都講究雞湯,就是如此,雞湯經常是餐桌上的重頭戲。許多知名餐廳強調慢工出層次的雞湯,砂鍋一品雞以老母雞為基底再加入干貝、精華火腿、豬腳等,費時費工熬製出濃稠的乳黃色湯汁及軟爛的雞肉,是為食客暖心暖胃、最直接影響餐廳招牌的關鍵菜色。

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水煮牛,新鮮的牛肉最能表現湯頭麻香帶勁的厚度及餘韻。

▲水煮牛,新鮮的牛肉最能表現湯頭麻香帶勁的厚度及餘韻。

 

第二名.水煮牛

以美食著稱的台灣,麻辣料理也成為許多人上癮的風味。不同辣椒講究不同料理的搭配,深厚的川湘菜辣味,如「水煮牛」便使用數種辣味的來源:新鮮辣椒、宮保(乾辣椒)、辣椒粉、花椒、辣椒油和辣豆瓣醬;其中有生鮮,有乾貨,有油萃取的香氣,更有時間發酵而來的滋味,醞釀出湯頭麻香帶勁的厚度及餘韻,因此,受歡迎的程度可見一斑。

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烤鴨,油亮誘人的外皮、噴香豐美的滋味,還能做可二吃三吃的搭配,是點餐指名率的第一名。

▲烤鴨,油亮誘人的外皮、噴香豐美的滋味,還能做可二吃三吃的搭配,是點餐指名率的第一名。

 

第一名.烤鴨

八大菜系裡選一個代表菜系是難題,要用一道菜代表中菜更是難事!然而,北京片皮鴨、南京板鴨、粵式烤鴨除了是京菜、粵菜館的主打,不少特色新創中菜館以烤鴨為主打菜色。烤鴨油亮誘人的外皮、噴香豐美的滋味,皮要多脆?醬要如何調配?肉汁是否足夠?都是環節。皮、脂、肉與醬料一起入口時的豐富口感與層層堆疊的香氣,絕對是令內行人著迷的門道,當仁不讓的成為點餐指名率的第一名,也是中餐廳做桌邊服務打響名號的招牌菜。

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