從吃好到吃巧,跟上潮流,打造高回頭率工商宴會菜單
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點 (集點拿獎)

 

要點1:細緻服務、高端體驗

經營工商宴席時,客製化服務與高端體驗是留住企業客群的關鍵。工商宴席的主要客群為商務客層,對料理的品質與整體用餐體驗特別要求。現代食客又非常重視感官體驗及沉浸感,在餐桌上更加重視沉浸式互動與個人化的參與,擺盤與上桌方式也需講究,兼具整體視覺與感官享受,讓用餐也成為具深刻記憶的「玩食體驗」。

以酒水為例,需依據不同菜色搭配:例如以氣泡酒搭配開胃前菜,有助喚醒味蕾;紅酒適合搭配醬香濃郁的主菜;若為海鮮料理,則可選擇果香白酒或清酒,更能突顯其鮮甜層次。如此設計更能為客戶帶來極致的體驗享受,增加回頭率。

金酸荷蘭醬鑲玉帶

酥炸春捲皮包裹新鮮帶子鑲蝦漿,沾口金酸荷蘭醬,酸香濃郁,干貝鮮美,口感與風味的衝擊碰撞,風味層次讓每一口都小療癒,適合作為宴席開胃菜。

韓風紅湯七彩冷麵

大熱天來碗韓式冷麵吧!韓式辣醬搭配各式蔬菜絲,拌入蕎麥麵,清爽消暑。醬底使用康寶紅湯醬,精選一級郫縣豆瓣,自然亮紅,快速帶出豐富香辣。

要點2:創新與本地季節感並行

面對經常出席宴會的高階客群,餐廳在菜單設計上更需展現創意與變化。現代客人愈來愈重視本土風味及季節感,想要吃出屬於家鄉的記憶,可運用當季本土食材設計菜色,像是利用台灣原生食材或傳統技法,將記憶中熟悉的味道轉化為具當代風格的料理,讓「尋根風味」成為不可或缺的策略之一。

因此,讓工商宴的創意菜單隨時令變化,也能應對食材成本高漲的窘境,運用台灣本地、當季盛產食材,不僅取得較為容易,盛產期蔬果的口感最鮮甜、價格低廉,是考量成本與成菜品質的最佳選擇。

鳳梨金沙咕咾肉

粵菜經典咕咾肉遇到人氣金沙鹹蛋黃,搭配春夏盛產鳳梨,酸甜鹹香一盤上桌!使用康寶金沙鹹蛋黃風味粉,吃得到沙沙口感,快速端出鹹蛋黃菜色。

刺蔥馬告金酸雞

砂鍋料理不只三杯醬!原住民傳統香料刺蔥、馬告,碰上潮流金酸湯,層次豐富有特色。使用康寶金酸湯醬,金黃酸辣,操作高效,靈活變化各式菜色。

黑蒜雞湯鍋

如蜜餞般甘甜的黑蒜,與雞湯交織於火鍋餐桌,激盪出鮮美清潤的風味!湯底使用康寶濃縮鮮雞汁,雞味純正,突顯食材原味、不搶味,快速為湯底增鮮。

要點3:掌握飲食百變新風尚

成功的宴席菜單設計也必須緊扣飲食潮流。隨著全球化移民潮、以及社群平台的推波助瀾,「跨國界美食」有創意、有多元文化背景的菜色更受客戶歡迎,例如台灣盛產食材fusion西式料理,打造出令人耳目一新的組合。

除了fusion以外,食客也期待能在餐桌上吃到熟悉的味道,「街頭食尚」讓小吃也能躍上菜單,做出平價又熟悉的菜品,也是現今的潮流之一。但工商桌不免搭配酒水,清淡解膩的菜品也是不可或缺的。

烤豬肋排佐鳯梨莎莎醬、鳳梨羅曼斯可醬

春夏盛產的鳳梨怎麼入菜?和豬肋排一起上桌吧!以3公斤羅馬蕃茄製成的康寶濃縮蕃茄,做莎莎醬和羅曼斯可醬,和鳳梨酸甜相輝映,清爽解膩!

紅運火辣冒鴨

靈感來自中國成都地方小吃「冒菜」,打造出傳統烤鴨新吃法,以麻辣湯底燉煮,正宗紅湯一勺,出鍋前淋上燒熱雞油激香,將烤鴨翻玩出香辣後勁與新潮特色!

金湯酸菜蝦

經典粵菜「鮮蝦粉絲煲」融合酸菜魚小吃元素!以金酸湯打底,呈現金黃誘人色澤的視覺饗宴,融合酸菜與金色湯底,以純正酸辣跟辣潮流,征服饕客味蕾。

牛肝菌猴菇時蔬煲

經典煲仔菜也要跟上蔬食永續潮流!多種菇類搭上季節食蔬,以濃郁牛肝菌醬汁調味,點綴黑松露醬,讓煲仔料理開創自然新風味。

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