外帶年菜搶市，哪些菜抓住消費者的胃？4大類年菜食譜推薦

功夫菜上桌，滿足不同消費需求

目前市面上年菜套餐菜色大致以拼盤前菜、肉品與海鮮主菜，再加上精燉湯品為常見組合，其中雞、豬、魚等象徵「起家團圓」、「諸事大吉」、「年年有餘」等具有吉祥意象的品項為必備菜色，豐盛澎湃又具圓滿意頭的的佛跳牆則是大部分飯店年菜的主打品項。（延伸閱讀：年菜命名四法則，精心菜名設計為年菜賦予祝福）

在年菜套餐價格上呈現M型化，一般版本與豪華版的年菜價格落差很大，但不論超商、網購，或餐廳飯店外帶年菜，必定年年回歸傳統，主打功夫菜，尤其以東坡肉、獅子頭、子排料理、海鮮羹等大菜為主角，再配合年節餐桌上不可少的佛跳牆與各式湯品鍋物，以套餐或單點形式推出，讓各類型的消費者都能按照不同需求選購。

名廚名店招牌，預購族最愛

綜觀近年年菜的預購趨勢，預購族群大多為職業婦女或家庭主婦，每年推出的菜市由家常料理、功夫菜、名店招牌到甜點包羅萬象，產品菜色超過上百種，但其中以飯店名廚菜式或地方名店年菜成為預購族的採買首選。

名廚菜式通常是使用許多繁複食材，或經長時間熬煮的料理，一般人不易自製因此喜歡趁採買年菜時品嚐一番，如台灣廚神阿發師的招牌極品膳佛跳牆，年年供不應求。此外，對於工作忙碌無法備料烹煮與張羅年菜的族群而言，選購名店年菜即可在除夕夜輕鬆端出高品質的美味年夜飯，例如台南阿美飯店的蝦棗及紅蟳米糕，以及高雄左營的劉家酸白菜火鍋等，都是近年外帶年菜族群的喜愛地方名店菜色。

多元化鍋物，寒冬年菜必備

根據超商通路統計，一般民眾選擇預購年菜最主要的原因在於便利性，在預購年菜的菜色比例中，光是鍋物料理就占了兩成，再加上國內民眾愛吃火鍋不分季節，尤其冬季更是鍋物的銷售高峰，只要氣溫下降到15度以下，就會帶動鍋物銷售量。深究其中原因，即是鍋物料理不但復熱方便，且能隨個人喜好口味調整增減食材，容易滿足在家聚餐需求，因此將鍋物料理推上年菜預購首選，成為家家戶戶除夕圍爐的必備菜式。

在鍋物與湯品類的項目中，表現最好的是傳統佛跳牆，但港式鮑參貝海陸煲湯鍋，台式薑母鴨、羊肉爐與麻油雞等也都相當受歡迎。根據統計，多數消費者可接受的價格帶約在千元，廚師在設計菜單時可再根據預算加入時下趨勢潮流變化，滿足更多族群的胃口。

兩大年菜風潮，嘗鮮異國風與養生健康菜 

除了口味多元的鍋物外，同時也觀察到16～35歲愛嘗鮮的學生與年輕族群對於異國料理接受度高，促使一般家庭訂購年菜時更願意選擇具有異國風味的菜式，其中以日、韓、泰式等地的口味最受歡迎，例如台灣人最愛的泰式蝦餅、韓國部隊鍋也成為近年最受歡迎的年菜樣式之一。

近年來，食客的健康意識抬頭，強調健康養生的年菜亦有增加的趨勢，這類型的年菜不僅選材講究，主打採用產銷履歷或具安心認證的食材的菜式更受歡迎，連帶也使素食年菜的選擇性增多，例如高麗菜吉祥封、五寶荷葉飯等，皆為養生年菜的熱門菜式。