湯‧醬百科─饗味快功夫

吃辣潮流持續發酵，越來越多食客無辣不歡，連小菜都要火辣辣！但辣椒食材因季節影響，辣度不穩定，做出麻辣風味工序又繁複，如何讓你家餐廳小菜的辣度都品質穩定？「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第五招「拌」，從調味下手，快速讓正宗麻辣風味深層入味，不用煩惱食材原料，讓你的餐廳小菜都一樣辣，穩穩跟上吃辣商機。

肉品風味隨著時間流失、冷凍肉的鮮味不足，導致成菜品質不穩定，是許多中餐廳廚師的困擾。快看「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第一招「醃」！醃肉功夫學起來，不僅能快速提升肉品口感和鮮味，更保持出菜品質穩定，讓食客每一口都能嚐到肉的鮮。

滷製菜色最能看出餐廳的功夫深厚！味道平板、死鹹，食客一口就能吃出來，該如何做出鑑別度？「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第二招「滷」！從滷汁下手，只要一步驟，快速提升滷汁香氣與層次，為滷製菜色增鮮、提香，緊緊抓住食客的味蕾。

餐廳的雞肉菜色不夠鮮香？舉凡白斬雞、泡雞、海南雞，雞肉沒有了鮮甜，就沒有靈魂－－「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第四招教你「泡」！只要一個關鍵，即可快速提升雞肉香氣和鮮甜度，讓你家餐廳的泡雞、白斬雞夠鮮！夠香！讓食客念念不忘。

做好料要有好底子，有好底子也要有好菜，才能擄獲饕客的心！「湯醬百科─饗味快功夫」推薦11道中式料理食譜，從醃、滷、燉、拌、泡5大功夫，網羅涼拌菜、炒菜、湯水菜、羹湯、雞白湯等基礎應用延伸菜色，豐富你的餐廳菜單靈感，快速出餐，幫助生意成長。

源自大江南北的中餐菜系百菜百味，不論烹調步驟、食材選擇各有千秋。原本口味鮮明的中菜系，隨著經典菜色的歡迎度，以及台灣本地飲食口味的融合後，不論是取法正宗，專注在食材與技藝，或是融入四方之長與本地食材，都讓百花齊放的中餐廳更加蓬勃熱鬧。調查各大飯店中餐菜系佔比及全台中餐廳的討論度，以粵菜、江浙菜、川菜、台菜排前四大，綜觀各備一格的中菜系，哪十道菜色是點餐率最高的？快來一起看看。

疫情讓準備三餐成為許多人的日常，也造就以即烹、即食為賣點的調理食品巿場順勢成長。據經濟部統計，台灣冷凍食品年成長率約8％，冷凍調理食品產值從2015年的229.9 億元，一路成長到2019 年的285.2 億元。2020年1~2月餐飲業因疫情影響，營業額年增率創近五年新低，但超市及量販店的冷凍食品銷售反而逆勢成長，營收則較2019年同期增長10.8％。隨著中餐同業陸續自製調理包，投入「HMR (Home Meal Replacement) 家庭取代餐」的調理包市場，中餐業者想製作調理包販售，什麼是你的起手式？

疫情影響無法內用，以合桌共食為主的中餐廳首當其衝，部分業者不得不選擇直接暫停營業。然而宅經濟崛起，外送平台光是2020年消費金額相較往年同期已大幅增長近300%，2021年上半年三級警戒之下，預計將再創高峰。中餐廳業者面對此一趨勢，除了選擇關店停損，也可以考慮在疫情期間著手經營外帶外送，不僅可維繫與客戶的互動，也可留下人才備戰解封後的消費大爆發，更可長期經營、因應消費習慣的改變。但中餐廳要如何打造適合外帶外送的餐點呢？本篇文章分析15間重點餐廳的外帶外送優惠及熱門促銷方式，並提供菜單設計重點及包裝建議，幫你迅速建立外帶外送市場！

飯類料理、米飯料理食譜快速報你知！你不能錯過的炒飯作法及食譜及燴飯經典料理方法，讓你在外送、外帶潮流興起的時代，掌握炒飯料理秘訣，輕鬆拓展更多生意，本篇推薦4道飯類料理，「康寶雙蠔蠔油」燴飯，放涼後香氣仍持續飽滿；「康寶泰式酸辣醬」炒飯，為菜單增添異國新意；「康寶濃縮鮮雞汁」調製雞汁金湯底，製作撈飯口味鮮甜不膩。讓餐點口味一致、品質穩定，外送餐點不擔心，更上潮流！

中式湯品經典、多變又能創新，本篇推薦5道中式燉湯，有清甜藥膳湯、全雞燉湯、吸睛仙草中藥養生湯，還有濃郁不膩口的白湯，讓宴席工商桌燉湯能多樣變化。中式湯品以鮮美雞汁的雞湯金湯底為基礎，操作更靈巧，快速帶給客戶們暖心不膩口的中式湯品新享受。

創意前菜怎麼做？宴會中式前菜沒變化？單點中式開胃菜總是缺一道？用百變醬汁讓你的中式前菜菜單煥然一新吧！本篇推薦6道創意中式前菜食譜，從米點、肉類到海鮮一應俱全，不僅前菜菜色擺盤超上鏡、還跟上時下年輕人嗜辣潮流，而且可以一醬多用，變化出更多中式前菜菜色，維持食客新鮮感。

中式主菜菜單別煩惱，快看中式創意料理食譜，中式主菜的經典與創新同時一把罩。主菜菜單上總是那幾道，不知道怎麼做中式主菜變化、維持食客新鮮感？快來看7道中式主菜靈感食譜，宴席及單點常見的腩排、焗烤海鮮、蒸魚等復刻菜色，一醬做出主菜食譜新花樣！醬汁好放大、好製作，還能靈活應用於更多中菜食譜菜色，讓你高效備餐，抓住食客的味蕾。

疫情來襲之下餐飲業壓力大，外送外帶生意量大增，餐廳既有的菜色經得起外送路途的考驗嗎？想知道什麼樣的菜色才適合中式餐廳做「外帶外送」嗎？快來看受食客歡迎且適合外帶外送的專業中式餐點食譜！

厚實又溫暖的砂鍋料理，上菜熱氣蒸騰噴香，總成為許多饕客的點菜首選。以砂鍋成菜的料理，常見於江浙菜及粵菜，如上海菜的醃篤鮮、砂鍋魚頭豆腐，以及粵式蘿蔔牛腩煲等，都是許多食客在中餐廳的共同記憶。本篇將介紹砂鍋的材質特性，並分享砂鍋料理祕訣及推薦食譜，幫助大廚們快速端出美味的砂鍋料理！