多變湯水菜的關鍵一點訣

中式湯水菜的美味關鍵在於菜色使用的高湯,高湯依料理所需的鮮度和濃度以及菜品層級又有所區別──上湯多應用於製作高檔美饌及湯品,而運用熬煮過上湯的湯料再製成的二湯,應用菜品種類則更為廣泛,拌炒、熱泡、煨煮、燉滷、扒燴、蒸燜等都可見二湯的蹤跡一鍋好的二湯底是製作各式湯水菜的美味關鍵,善用二湯入菜,不但是能為自家菜單增添豐富魅力的一點訣提鮮效果更是顯著。面對人工成本上漲、食客量時多時少、食材品質又不穩定等挑戰下,聯合利華飲食策劃協助您高效製作湯色金黃質感二湯,進而提升整體湯水菜色質感。

 

一鍋金湯底 滿桌好料理

聰明利用二湯烹調,就能做出手法不同的菜色,為菜單升級添新意:

高效做出質感料理的美味秘訣

高效做出質感料理的美味秘訣

康寶濃縮鮮雞汁、火腿汁、瑤柱高湯系列產品,提鮮不搶味,可快速調製湯水菜基礎湯底,幫您節省熬煮時間和食材成本,高效變化出多道美味質感料理。

 

讓二湯醇厚、品質穩定的專業祕訣

由於現在人工和食材接連成本上漲,高檔料理雖能以售價支撐熬製上湯的高昂成本,但非所有餐廳都能採用這樣的策略,因此如何有效率的製作一鍋品質穩定的基礎二湯,就需選擇對的食材,再運用調味品提鮮,才能事半功倍。

熬湯食材上除了蕈菇、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔,也能加入白蘿蔔皮、香菇梗、玉米梗等角料,如要節省時間成本,也可以試試直接以鮮雞汁開湯,或是在第二泡的二湯裡加入雞汁提鮮,不僅能有效提升二湯的量,更能讓後廚製備更加有效率。