冬季燉湯推薦TOP 1:牛奶花膠燉烏雞

冬季燉湯推薦TOP 1:牛奶花膠燉烏雞

  1. 此湯原型是採用剛擠好的新鮮牛奶,由於台灣不易取得,因此可用全脂鮮奶代替。
  2. 烹煮時先以2/3的高湯將材料燉煮完畢,最後再加入1/3的牛奶續煮5至10分鐘即可,切忌久煮牛奶。
  3. 如果沒有花膠的話,亦可用鮑魚取代。

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冬季燉湯推薦TOP 2:黑鑽百菇燉雞湯

冬季燉湯推薦TOP 2:黑鑽百菇燉雞湯

  1. 菇類要先另外汆燙過再下鍋一起燉煮。
  2. 菇類的香氣與蒜頭的辛香搭配,清爽又帶有煙燻風味,再加一點海鮮可以讓層次更上一層樓。
  3. 此湯建議採用清燉方式,不僅在外觀和風味上比較討喜,也可以避免菇類色澤反黑與湯色太濁。

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冬季燉湯推薦TOP 3:酸菜芋兒燉老鴨

冬季燉湯推薦TOP 3:酸菜芋兒燉老鴨

  1. 燉煮過程要注意火候,避免破壞鴨的外型,影響視覺效果。
  2. 小芋頭可以用其他富含澱粉的根莖類,例如山藥取代,但須注意烹煮時間,以免糊爛造成湯品混濁。
  3. 如需大量製作,可以改用大型湯桶煲燉取代蒸煮的方式。

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冬季燉湯推薦TOP 4:粽香鮮筍神仙鴨

冬季燉湯推薦TOP 4:粽香鮮筍神仙鴨

  1. 鴨肉可蒸可燉,惟需注意火候,保持鴨子的外型完整。
  2. 鮮粽葉在此湯中擔任畫龍點睛的角色,可以增添特殊的香氣,並有解膩效果;如無法取得鮮粽葉,也可用乾粽葉取代,只要洗淨即可使用,香氣甚至會更濃厚。
  3. 草菇及蔬菜的放入時間不宜太早,以免過熟過爛,且最好事先汆燙過,可避免蓋過湯頭原本的滋味。

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冬季燉湯推薦TOP 5:譚府黃燜金湯海中寶(創新版)

冬季燉湯推薦TOP 5:譚府黃燜金湯海中寶(創新版)

  1. 此湯為功夫菜,整體製作需時超過7小時。
  2. 一開始製作湯底的火候要夠,務必等材料都燉爛後,再加入雞油及紅蘿蔔汁,如此快煮後會產生乳化效果,使湯色與風味都更加濃郁。
  3. 經過快速冷凍的金湯會有濃湯的效果,可鎖住高湯的甜味與香氣,因此不能慢慢放涼再冰存,否則風味會大減。

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冬季燉湯推薦TOP 6:網瓜雜菜蝦仁湯

冬季燉湯推薦TOP 6:網瓜雜菜蝦仁湯

  1. 魚翅瓜要先蒸透後才能使用,蒸好的魚翅瓜會有自然的纖維產生,可輕易挖出瓜絲,食感近真正的魚翅。
  2. 挖出瓜肉後再放入材料,以瓜身作為容器繼續慢燉。
  3. 湯品燉煮到最後時再放回挖出的瓜肉絲,可讓本道燉湯呈現不同層次的食感與風味。

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