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什麼食物配什麼酒,有什麼簡單的分類法?什麼酒又能為餐點加分?本篇將分別從中、西餐與葡萄酒的搭配提供建議。

西餐的推薦酒單,可採簡單顏色搭配法或風味搭配法兩大原則。

圖說: 西餐的推薦酒單,可採簡單顏色搭配法或風味搭配法兩大原則。

 

西餐搭酒原則

顏色搭配法

當你的客人需要你的推薦時,最基本的選擇就是以他挑選的主餐來挑酒,顏色相近主餐搭色澤相似的酒,例如白酒配白肉、紅酒配紅肉。 

  • 雞肉、海鮮等白肉的搭配比較隨和,與大部分的葡萄酒互襯,重點是白肉的味道細緻,所以要避免味覺上的衝突或搶味。

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  • 紅肉經過煎、烤等烹調後,也多會佐以醬汁,厚重的口味不適合搭配白酒,反而是單寧更明顯、有醇厚果香或是層次豐富強勁型的紅酒,才是紅肉的好朋友。

 >>推薦搭配菜單:拿坡里燒烤豬肋排 香煎牛排佐黑胡椒醬

店內備好富有果香的白酒,讓清爽口感的蔬菜也有酒可搭。

圖說: 店內備好富有果香的白酒,讓清爽口感的蔬菜也有酒可搭。

 

風味搭配法

葡萄酒的甜度、酸度、單寧、果香、厚實度讓葡萄酒具備獨特又豐富的性格,可選擇搭配風味特色相近的菜餚。

  • 口味濃郁的牛排、羊排、鵝肝或燉菜,建議選擇厚實又口感濃烈的酒品。

>>推薦搭配菜單: 紅酒無骨牛小排與薏仁

  • 生魚片等清淡料理,適合清爽果香型白酒。
  • 貝類、淡水魚和含碘量高的海魚,與不甜的粉紅酒及堅實酸度、桶味飽滿的白酒可互相映襯。

>>推薦搭配菜單:低溫水煮鮭魚附紅酒醋漬洋蔥佐雙醬汁嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁

  • 鮮奶油或奶油烹調的海鮮,則可選擇渾厚圓潤型白酒。

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  • 以橄欖油烹調的海鮮,粉紅酒是合適的搭配。
  • 綠色蔬菜可搭配清爽富果香的白酒、紅酒或不甜的粉紅酒。

>>推薦搭配菜單:慢煮雞胸釀菠菜捲配帕達諾起司

  • 甜點佐酒可選擇甜味高的酒,酒的甜度勿比甜點低。
 中菜一餐吃下來,口味層次特別多,推薦時不妨依據點菜的類型比重來建議。

圖說: 中菜一餐吃下來,口味層次特別多,推薦時不妨依據點菜的類型比重來建議。

 

中菜搭酒原則

中菜搭配葡萄酒的原則,可參照西餐的方法去建議客人,然而中菜博大精深,口味多元,除了食材本身,請留意以下重點:

  • 包裹鹹甜醬汁的菜色,如控肉丶紅燒料理,建議選擇果香豐富、帶有甜味酒體飽滿的紅酒。紅酒的酸度、單寧,遇上鹹甜口味會被放大,容易在口中產生酸澀感,破壞菜與酒味的平衡感。

>>推薦搭配菜單:福祿醬燒大紅斑霸王東坡肉

  • 酸中帶甜、加入辛香料調味,如糖醋或以水果入菜的料理,建議搭配酸中帶甜的白酒。豐富果香的白酒及微甜氣泡酒則能與薑、香菜、蔥等香料搭配。

>>推薦搭配菜單:火熱甜辛拔絲豬

  • 辛香料入菜的料理,包括中式料理、印度料理、中東料理,可以搭配陽光辛香型紅酒、粉紅酒及微甜氣泡酒。

>>推薦搭配菜單:四川缽缽雞片鴨香一抹紅

  • 蛋料理的濃郁口感會將上顎包裹、覆蓋,比較能搭配的只有口感鮮活、富有清果香型的白酒、不甜的粉紅酒與清淡果香型紅酒。

 

  • 餐酒搭配簡要分類

    食材或口味 酒的風味

    紅肉、油脂高的食材

    帶有濃濃果香的酒款

    白肉、蔬菜

    口感綿密,單寧細膩,香氣淡雅的酒體

    貝類海魚

    桶味飽滿厚實的白酒

    鹹甜調味的料理

    酒體厚重、單寧扎實有飽滿的口感

    辛香料入菜的料理

    以金黃色或是粉紅色的氣泡,呈現優雅活力的氣泡酒

    酸甜調味的料理

    不甜且酸度堅實、口感綿密的白酒

    甜點

    有如天然水果般的酸甜,會讓你心花怒放的好酒

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