餐酒搭配原則｜3個紅白酒搭餐技巧，從顏色、風味入手搭配中西餐

在飲食文化淵遠流長的歐陸國家，佐餐酒以紅、白葡萄酒為主，另外還細分餐前、餐後酒，例如在餐前喝香檳，用清爽氣泡開胃；餐後則再來一小杯Grappa白蘭地幫助消化。葡萄酒依酒體色澤及釀造方式來分，一般以紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒以及氣泡葡萄酒最主。

葡萄酒的酒精濃度相較黃白酒為低，風味及選擇也非常多，相當受到年輕人的喜愛，於是跟上趨勢的餐廳經營者無不為自己的菜餚搭配提味加分的葡萄酒，為菜單加入重要的篇章。中西方菜系的百花齊放與豐富的葡萄酒品飲文化相互交融，便成就了餐桌上另一番餐酒文化。

餐酒搭配怎麼做？快速攻略：

▲西餐的推薦酒單，可採簡單顏色搭配法或風味搭配法兩大原則。

西餐搭酒原則：顏色搭配主餐色澤，或選用風味相近的酒類

當你的客人需要你的推薦時，最基本的選擇就是以他挑選的主餐來挑酒，顏色相近主餐搭色澤相似的酒，例如白酒配白肉、紅酒配紅肉。　

雞肉、海鮮等白肉的搭配比較隨和，與大部分的葡萄酒互襯，重點是白肉的味道細緻，所以要避免味覺上的衝突或搶味。
＞推薦搭配菜單：虱目魚燉飯、龍蝦風味義大利麵、法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉、千層菠菜烤多利魚
紅肉經過煎、烤等烹調後，也多會佐以醬汁，厚重的口味不適合搭配白酒，反而是單寧更明顯、有醇厚果香或是層次豐富強勁型的紅酒，才是紅肉的好朋友。
＞推薦搭配菜單：烤豬肋排佐鳯梨莎莎醬與羅曼斯可醬、紅酒燉牛肉、低溫黃金脆皮嫩羊肩佐紅酒三色胡椒醬汁

▲店內備好富有果香的白酒，讓清爽口感的蔬菜也有酒可搭。

葡萄酒的甜度、酸度、單寧、果香、厚實度讓葡萄酒具備獨特又豐富的性格，可選擇搭配風味特色相近的菜餚。

口味濃郁的牛排、羊排、鵝肝或燉菜，建議選擇厚實又口感濃烈的酒品。
＞推薦搭配菜單：慢煮炙燒肋眼牛排佐卡非美乃滋、多蜜醬漢堡排
生魚片等清淡料理，適合清爽果香型白酒。
貝類、淡水魚和含碘量高的海魚，與不甜的粉紅酒及堅實酸度、桶味飽滿的白酒可互相映襯。
＞推薦搭配菜單：金酸荷蘭醬鑲玉帶、蜂蜜美玉白汁烤鮭魚、嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁
鮮奶油或奶油烹調的海鮮，則可選擇渾厚圓潤型白酒。
＞推薦搭配菜單：荷蘭醬焗烤義大利麵、龍蝦風味奶油濃湯、焗烤起司奶油白醬海鮮筆尖麵、燻鮭魚奶油蛋黃醬寬麵、奶油洋芋焗海鮮、扒明蝦牛肝菌燉飯
以橄欖油烹調的海鮮，粉紅酒是合適的搭配。
綠色蔬菜可搭配清爽富果香的白酒、紅酒或不甜的粉紅酒。
＞推薦搭配菜單：牛肝菌猴菇時蔬煲、慢煮雞胸釀菠菜捲配帕達諾起司
甜點佐酒可選擇甜味高的酒，酒的甜度勿比甜點低。

▲中菜一餐吃下來，口味層次特別多，推薦時不妨依據點菜的類型比重來建議。

中菜搭配葡萄酒的原則，可參照西餐的方法去建議客人，然而中菜博大精深，口味多元，除了食材本身，請留意以下重點：

包裹鹹甜醬汁的菜色，如控肉丶紅燒料理，建議選擇果香豐富、帶有甜味酒體飽滿的紅酒。紅酒的酸度、單寧，遇上鹹甜口味會被放大，容易在口中產生酸澀感，破壞菜與酒味的平衡感。
＞推薦搭配菜單：雙蠔滷汁滷豬蹄膀、霸王東坡肉
酸中帶甜、加入辛香料調味，如糖醋或以水果入菜的料理，建議搭配酸中帶甜的白酒。豐富果香的白酒及微甜氣泡酒則能與薑、香菜、蔥等香料搭配。
＞推薦搭配菜單：果香咖啡骨、火熱甜辛拔絲豬
辛香料入菜的料理，包括中式料理、印度料理、中東料理，可以搭配陽光辛香型紅酒、粉紅酒及微甜氣泡酒。
＞推薦搭配菜單：刺蔥馬告金酸雞、金湯酸菜蝦
蛋料理的濃郁口感會將上顎包裹、覆蓋，比較能搭配的只有口感鮮活、富有清果香型的白酒、不甜的粉紅酒與清淡果香型紅酒。
＞推薦搭配菜單：鳳梨金沙咕咾肉、蛋黃鍋粑、晚來筍金沙燴蝦蟹